食品原料的验收控制指食品原料验收员根据本企业制定的食品原料验收程序，对供应商发送的、采购员购来的食品原料质量、数量、规格、单价和总额进行验收，将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，并记录检验结果的过程。
食品原料验收工作应由专职验收员负责，验收员既要懂得财务制度，有丰富的食品原料知识，又应是一个诚实、精明、细心、秉公办事的人。
在食品原料验收控制中，为了达到验收效果，验收员必须按照本企业制定的验收程序进行。通常，企业食品原料的验收工作按照下列程序进行：一是验收员应根据本企业的食品原料订购单核对供应商送来或采购员采购来的货物，防止接收本企业未订购的，重量或数量、质量或规格与订购单不相符的任何货物；二是验收员应认真对应供应商发货票上的货物名称、数量、产地、规格、单价和总额与本企业的食品原料订购单及收到的食品原料进行核对，防止支付供应商过高的购货款；三是在货物包装上或肉类食品原料的标签上注明收货日期、重量和单价等有关数据，以方便计算食品成本和执行“先入库先使用”的原则；四是食品原料验收合格后，验收员应在发货票上盖上验收合格章，并将验收内容和结果记录在每日验收报告单上；五是将验收合格的货物送至仓库或厨房。
