说到胡辣汤，当然要先从"中华名小吃"～方中山胡辣汤说起。
恬静的清晨，那路口被晨曦拽出去来了几条"长龙"～弯弯曲曲的。阳光拽出来的是红火，弯出来的是笑脸，它成了城市街头的一道靓丽风景线。
那汤味的醇厚、那煎包的清香。冲撞着人的鼻孔，挠的人们鼻腔痒痒的
食客、光影、单车一起聚拢到了这间门店，小巷也变得热闹起来了。
这些郑州市民喜爱的早餐，被每天的第一缕阳光，传递给了赶早的食客，人们完全醉在了扑鼻的香气里，细细地品味着，慢慢地分享着。
七十年前，方先生的爷爷心意六合拳传人方庄人，为强身健体，秘制了一种老少皆宜的胡辣汤，在周口宁庄一带边习武边经营，方圆十里，无人不晓，
有一天，几个国民党散兵拿了水煎包不给钱就走，方老先生拦路说理，匪兵蛮横，并拳脚相加，被老先生起身自卫，用所学心意六合拳，把散兵打的四散而逃，从此，人们不但记住了为人仗义的方老先生，还记住了胡辣汤水煎包。
解放后。方先生的父亲继承了这门手艺，成为当地回族饭店的主厨，他随父亲学习，在厨房中，在灶台前。认真，勤奋，少有人比，得到了真传。
为适应本地口味，他每天站在店门口，询问老顾客的口感和建议，晚上闭门后，再不断调整配料，创新出人们喜爱的胡辣汤，有"问出来的胡辣汤"之美谈。
方先生还把名厨的活与高档饭店的活。融汇贯通，把牛鞭 羊宝与胡辣汤美妙的结合，体现了河南人的聪明智慧，使百姓美食升级为商务美食，让国人共享这道美味。
河南早餐业的榜样和名小吃的标杆，非他莫属，有人这样评价道。
每天先用刚宰的豫东小山羊鲜肉二百斤，鲜牛肉二百斤，新鲜羊骨一百五十斤，在锅中熬制六小时以上，待熬好汤后，再放入祖传秘制调料，随后放入东北木耳 南阳香菇，牛肉，羊肉。粉条，手工面筋和面筋洗出来的汁等。继续熬制而成。
它采四川麻椒之灵，摘山西大红袍之韵。取海南白胡椒之髓，融骨肉汤之鲜，完美地融合了麻辣鲜香绝妙之精华。
麻，不伤舌;
辣，不刺喉;
鲜，沁入心脾;
香，香气四溢。
食客吃罢，大加赞赏，有"出门百步，口留余香"之美誉。
一幅多么耐人寻味的历史画卷！
我和他聊天并整理了一下他的表述:胡辣汤让人忘，忘不掉，吃，吃不烦，如储存在心田池里发酵的乡情，天长日久蒸馏出的一种记忆，流淌在了血液里，融化成了一种乡思，难以忘怀。
伴着这悠闲的小调门，每天早晨"长龙"慢舞着晨曲，它舞出了又一幅祥和、幸福的民俗画！
汪玉佩佳作欣赏(中国民俗摄影协会 河南省摄影家协会会员)
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